Flammkuchen
Zutaten
- 300g Mehl
- 30g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 400g Zwiebeln
- 250g geräucherter, durchwachsener Speck
- Salz
- weißer Pfeffer
- 3 EL Öl
- 327g Sahnequark
- 6 EL Schmand
- 2 Eigelb
- abgeriebene Muskatnuss
- Fett und Mehl fürs Blech
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, mit Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 min gehen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln und in einem Topf oder einer Pfanne ohne Fett anbraten. Zwiebeln hinzufügen und unter Wenden 3-5 min glasig dünsten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Öl und einen halben Teelöffel Salz zum Vorteig auf den Mehlrand geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 20-30 min gehen lassen.
Backblech einfetten, mit Mehl bestreuen. Teig durchkneten und darauf ausrollen.
Quark, Schmand und Eigelb verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Guss auf den Teig streichen. Zwiebel-Speck-Mischung darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°/ Umluft: 225°) 12-15 min backen.
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