Focaccia al formaggio
Das Kochbuch geht ausführlich auf den besonderen Ziegenfrischkäse („formagetta“) aus Ligurien ein. Ich habe stattdessen ca. 200g Frischkäse mit Ziegenmilch und 75g fein gekrümelten Salzlakenkäse (z.B. Feta) genommen und war recht zufrieden.
Der Teig braucht öfter Ruhe, deswegen benötigt man etwas länger in der Vorbereitung. Dafür kann man es aber tatsächlich einen Tag vorher machen, ungebacken im Kühlschrank stehen lassen und erst wenn der Besuch kommt, in den heißen Backofen schieben. Der Teig weicht die 24 Stunden nicht durch, ich war selbst überrascht.
Zutaten
für den Teig
- 200g Mehl
- ca. 50g Olivenöl
- Wasser
für die Füllung
- 250g Ziegenfrischkäse oder frischen Blauschimmelkäse
Außerdem Salz und Olivenöl
Zubereitung
Mehl und Öl gut vermischen, so lange Wasser dazu geben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen in eine Tüte oder Folie packen und ca. eine Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Frischkäse klein würfeln, die Küche sauber machen, eine große Tarteform oder Backblech einfetten und dann z.B. ein gutes Buch lesen.
Nochmal ein paar Minuten kräftig kneten und in zwei Hälften zerteilt nochmal 5 Minuten hinlegen.
Die eine Hälfte mit Nudelholz und Mehl wenige Millimeter flach ausrollen (die Profis werfen den Teig einfach in die Luft) und die Form damit auslegen, dass er am Rand nach oben steht.
Den Frischkäse darauf verteilen und aus dem restlichen Teig einen ebenso dünnen Deckel ausrollen und diesen vorsichtig darüber legen, die Ränder von Boden und Deckel zusammendrücken. Mit dem Daumen einige Vertiefungen in den Deckel drücken (macht ein schönes Muster).
(An der Stelle habe ich das Focaccia in den Kühlschrank gestellt. Wenn Du das auch machst, wird am Tag drauf der ganze Teig mit ausgetretenem Öl bedeckt sein, so dass ich auf das Öl im nächsten Schritt verzichtet habe)
Den Deckel mit Öl bestreichen und mit grobem Salz bestreuen. und im vorgeheizten Backofen (ganz Heiß, in Ligurien wird er im Holzkohleofen gebacken – ich hatte 250°C) ca. 10 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist, dabei den Ofen möglichst nicht öffnen und heiß servieren.
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